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这篇文章给大家聊聊关于高平酥肉汤的高平高平家常做法
，以及高平小酥肉的酥肉家常做法对应的知识点 ，希望对各位有所帮助，家常家常不要忘了收藏本站哦。做法做法

本文目录

1. 高平十大碗小酥肉做法
2. 高平川汤详细做法
3. 十大碗做法

高平十大碗小酥肉做法

高平十大碗共十道菜：水白肉、小酥核桃肉 、高平高平红烧肉 、酥肉小酥肉、家常家常肠子汤、做法做法芥末粉皮汤、小酥丸子汤、高平高平田和蛋、酥肉软米饭、家常家常扁豆汤

从做法上看，做法做法十大碗除软米饭 、小酥天和蛋之外
，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品
，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作 。瘦肉切成一条条
 ，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片 ，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

高平川汤详细做法

备料：炸好的豆腐  ，焯水黄豆芽，制作好的木耳圪贝 ，木耳，炸好的土豆块
，焯水的蒜苔段 ，洗净切成菱形的海带片，炸好的小酥肉 ，先炒后炖的小炒肉，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水。

最后一步

烩制：烧热油，葱姜蒜炝锅 ，加适量的水，再加入事先煮好的花椒大料水，将所有准备好的原料放入锅中烩制 ，最后放粉条，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳），添加适量食盐，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦 。

十大碗做法

1.贡品奉蚶：把奉蚶清洗干净 ，然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下，剥开即可食用。

2.酱烤猪头 ：将咸光饼蒸软一切四块，熟猪头肉切片 。起锅加油烧至六成油温时，加入咸光饼炸至色泽金黄 ，红绿丝用四成油温拉一下备用；猪头肉熬成焦糖色立马离火；将酥饼倒入拌匀淋少许明油装盆
，散上红绿丝，食可食用。

3.蟹酱芋艿头：奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产
。将奉化芋艿头洗净、去皮切片，放入蒸锅蒸至松糯绵软 。取出后跟上蟹酱即可，食用时蘸着吃。

4.咸齑黄鱼汤 ：将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄，烹些绍酒，加盖略焖
。增香去腥后
，倒入清水，放姜片、葱结 ，大火将汤烧至浓稠呈乳白色 ，加入咸齑末、冬笋片烧沸，用微火续煨10分钟，至咸齑出鲜味、鱼肉自然脱骨时 ，根据口味调入盐 、味精、白胡椒粉
，一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。

5.亭下湖鱼头 ：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜 ，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄，加入料酒  、生抽等冲入开水，然后用大火熬煮10分钟 ，改小火30分钟，让汤汁渗透到鱼头里以入味 ，出锅前大火收汁，装盆后撒上少许葱丝
、辣椒丝作为点缀即成。

6.笋干鲞烤肉 ：食料需准备笋干、五花肉、鱼鲞 ，烹饪方法就是“炖” 。笋干可先用高压锅吹一下，让笋干软嫩。将鲞切块备用。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香，放入笋干进行翻炒 ，放少许料酒、酱油、水，大火烧开改用中火炖煮30分钟
，放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁，即可起锅装盘。

7.九曲溪坑鱼：将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出。再将蒜片 、生姜丝倒入少量的油中煸炒香。随后加入鱼和配料，放少许米醋、料酒、白糖，烧三四分钟后收汁放葱花 ，出锅即可 。

8.奉式三鲜：食材需准备鸡蛋 、肉丸
、鹌鹑蛋、青菜、香菇、猪肚。制作方法：用鸡蛋液煎成厚厚的、两面焦黄的“蛋糕” ，然后用石板压成片状，之后再用斜刀切成片垫在碗底，上面放上肉丸猪肚等其他食材，上锅蒸好以后倒扣在盘子里，一道地道的“奉式三鲜”便制作完成 。

9.奉化牛肉干面：用奉化的大堰番薯粉丝、牛棒骨高汤
、新鲜牛肉（也可加牛舌、牛肚
、牛百叶）、小青菜等烹煮而成的美食 。

10.海鲜米豆腐：起锅放油入青菜、冬笋煸炒香，加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐 、白虾烧开调味，散上牡蛎装盆，上放蛋丝即可。搭配配菜一起烹饪 ，一碗热腾腾  、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。

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